这个，跟新疆人没啥关系，跟新疆的羊肉和香辛料有关系。

在新疆，用来做羊肉串的羊属于档次比较高的，最大的特点是膻味较轻，肉感绵实，比内陆的羊要好上不少，也就是说，新疆的羊肉串从羊肉这个主料上就要好于内地的。

不要跟我争冷鲜肉，你吃过新鲜羊肉后就不会逼逼了。

然后就是香辛料，我是从事食品调味料行业的，从事我这一行的都知道，新疆的孜然的味道纯正且持久，属于国内最好的那个层次。当然了，除了孜然外，新疆的辣椒也非常棒，香气和口感都比内地的产品扎实。

羊肉串最重要的香辛料第一个是孜然，而新疆有中国最好的孜然，再加上好的辣椒以及一些其他香辛料，最终出来的羊肉串肯定不差。

所以，简单点说就是，因为新疆的羊肉和香辛料在品质上要比内地的好，这才导致新疆的羊肉串最好吃。

最后，为啥新疆人烤的羊肉串要好吃呢？

第一，他们有最正宗的新疆孜然等香辛料，这个在市场上买不到，就算买新疆的也不行，这一点我深有体会，反正我公司是买不到正宗的，厂商多少会掺点别的。

第二，新疆的饮食习惯就是烤的东西多，自然在烤制的心得比我们这种好多，技术上要熟练，就像新疆人在炒菜上被我们甩两条街一样。