广州成珠鸡仔饼 【配方】　猪肥肉500克，白糖900克.橄榄仁25克.芝麻100克。瓜子仁100克，胡椒粉3克，五香粉3克，精盐2克，潮州粉200克，花生油250克，面粉500克。碱水12克，鸡蛋1只。

【工艺流程】　面团——下剂——包馅——成形——烤熟——装盘。

【制作方法】

　　①猪肥肉切成0.5厘米小丁，用白糖拌和。腌制3小时待用。糖油丁加橄榄仁、芝麻、瓜子仁、胡椒粉、五香粉、精盐、潮州粉、花生油60克拌匀制成馅心。

　　②白糖250克加清水煮沸，浓缩为糖浆，晾凉待用。面粉和入糖浆，加白糖50克、花生油40克、碱水和成面团.饧制2小时。

　　③面团摘成30克重的剂子，包入10克馅心.捏拢放人有花纹的模具内压扁，涂上糖水放人烤盘。鸡蛋搅成蛋液，刷在生坯表面。生坯人烤箱，中火烤10分钟左右成熟取出。